sıkma tarifi ne demek?
Sıkma Tarifi
Sıkma, özellikle İç Anadolu Bölgesi'ne ait, yufka ekmeği kullanılarak yapılan lezzetli ve doyurucu bir gözleme çeşididir. Temel olarak, ince açılmış yufka ekmeğinin içine çeşitli iç harçlar konularak yapılır ve sac üzerinde pişirilir. Sıkmanın en yaygın iç harçları şunlardır:
- Peynirli Sıkma: Beyaz peynir veya lor peyniri, maydanoz ve baharatlarla karıştırılarak hazırlanır.
- Patatesli Sıkma: Haşlanmış ve ezilmiş patates, soğan, baharatlar ve isteğe bağlı olarak pul biber ile yapılır.
- Mercimekli Sıkma: Haşlanmış yeşil mercimek, soğan, salça ve baharatlarla hazırlanan harç kullanılır.
Sıkma Nasıl Yapılır?
- Hamur Hazırlığı: Sıkma hamuru için un, su ve tuz karıştırılarak yoğrulur. Elde edilen hamur, dinlenmeye bırakılır.
- Yufka Açma: Dinlenen hamurdan bezeler alınır ve incecik yufka ekmekleri açılır.
- İç Harcın Hazırlanması: Tercih edilen iç harç malzemeleri hazırlanır ve karıştırılır.
- Sıkma Yapımı: Açılan yufkanın yarısına iç harç yayılır, diğer yarısı üzerine kapatılır. Kenarları iyice bastırılarak harcın dışarı çıkması engellenir.
- Pişirme: Sac üzerinde veya yapışmaz bir tavada, her iki tarafı da güzelce kızarana kadar pişirilir. Pişen sıkmalar sıcak servis yapılır.
Püf Noktaları:
- Yufkaların ince açılması, sıkmanın lezzeti için önemlidir.
- İç harcın lezzeti, sıkmanın tadını belirler. İyi bir harç için taze ve kaliteli malzemeler kullanılmalıdır.
- Sıkma, pişirildikten sonra tereyağı veya zeytinyağı ile yağlanabilir.
Afiyet olsun!